Кабачково-баклажанная икра — это не только вкусная, но и универсальная заготовка для зимнего стола. Такой пикантный деликатес наверняка станет любимым у многих поклонников холодных закусок. Приготовить его достаточно легко и быстро, а он прекрасно дополнит любое блюдо.
Что потребуется для приготовления
Для создания этой аппетитной закуски вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Кабачки — 1700 г
- Баклажаны — 1 кг
- Морковь — 500 г
- Репчатый лук — 400 г
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 300 мл
- Томатная паста — 200 г
- Смесь перцев — 1 ч. л. (с горкой)
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ч. л.
Из указанных ингредиентов получится около 3 литров готовой заготовки, подготовьте все необходимое и приступим к процессу!
Поэтапная инструкция по приготовлению
1. Подготовка овощей: Тщательно помойте и очистите кабачки и баклажаны от кожуры, нарезая их небольшими кусочками. Морковь также необходимо очистить и нарезать произвольно. Лук порежьте не слишком мелко, а чеснок натрите на средней терке.
2. Тушение овощей: В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Доведите до кипения на умеренном огне, затем уменьшите его и тушите 15 минут, помешивая.
3. Добавление остальных ингредиентов: В смесь добавьте нарезанные кабачки и баклажаны, накройте крышкой и тушите еще 30 минут. После этого блендером измельчите массу до однородного состояния, добавьте томатную пасту, соль, сахар и перцы. Продолжайте тушить ещё 20 минут, затем добавьте уксус и чеснок, готовьте ещё 5 минут.
4. Консервация: Подготовьте банки, стерилизуя их удобным способом. Разложите готовую икру по стерилизованным баночкам, плотно закройте крышками и переверните их вверх дном. Накройте полотенцем до полного остывания.
Сохранить кабачково-баклажанную икру лучше в темном месте, вдали от источников тепла.
Теперь, когда икра готова, можно наслаждаться яркими зимними вечерами с этой замечательной закуской!
