Этот пряник не может считаться классическим тульским, так как его рецепт немного отличается от общепринятого. Однако по вкусу и текстуре они очень схожи, и многие могут даже с уверенностью сказать, что этот вариант вкуснее! Рекомендуется попробовать данный рецепт хотя бы раз.
Ингредиенты для приготовления
Для теста:
• 200 г сахара
• 200 г мёда
• 100 г сливочного масла (82% жирности)
• 2 яйца
• 1 ч. ложка негашеной соды
• 1-2 ч. ложки специализированных пряных духов
• около 600 г пшеничной муки (1 сорт)
Для глазури:
• 4 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки воды
Для начинки:
• 400 г варенья или джема (например, 250 г варенья из черной смородины и 2 ст. ложки крахмала)
Этапы приготовления
Первым делом можно обратить внимание на состав пряных духов, которые можно приготовить самостоятельно. Они станут отличной основой для пряников:
- • 40% корицы
- • 12% гвоздики
- • 12% душистого перца
- • 4% черного перца
- • 8% бадьяна
- • 12% мускатного ореха
- • 4% кардамона
- • 8% имбиря
Теперь перейдем к самому тесту. Яйца необходимо взбить, добавить сахар, мед и масло, тщательно перемешать. Важно прогреть эту смесь на водяной бане до полного растворения всех ингредиентов.
После этого следует вмешать около стакана муки, создавая однородное тесто. Затем в массу добавляется сода и пряные духи, постепенно подсыпая остальную муку, чтобы тесто стало немного липковатым и мягким.
Полученное тестоWrap нужно завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 1-2 часа. Если используется жидкое варенье, его желательно предварительно загустить, например, с помощью крахмала — достаточным будет аккуратно нагреть смесь до загустения.
Формирование и выпечка пряников
Есть несколько вариантов формирования пряников. Один из самых простых — раскатать тесто, положить его на противень, смазать начинкой и накрыть второй половиной, плотно прижимая края. Для придания печатного вида можно использовать специальные формы. Для маленьких пряничков тесто нарезается, начинка выкладывается в середину, края можно прищипывать или также накрывать вторым слоем теста.
Выпекайте большие пряники при температуре 180-200°С в течение 20-40 минут, в зависимости от их размера и толщины, а мелкие — при 200-210°С всего 7-12 минут. Готовность можно определить по цвету теста и легким надавливанием — пряник должен оставаться упругим.
После выпечки дайте пряникам немного остыть, а затем смажьте их горячим сахарным сиропом, созданным из воды и сахара, доведенных до кипения. Page должны быть аккуратно расставлены для полного остывания.
