Тонкая телятина, золотистая корочка и капля лимонного сока — венский шницель кажется простым блюдом. Но именно один шаг отличает его воздушную панировку от обычной плотной корочки. Приготовить классический вариант можно и дома — без редких продуктов и сложных техник.
Миланская легенда и венская классика
Шницель давно стал символом австрийской кухни, хотя его историю сопровождают споры. По популярной версии, в XIX веке фельдмаршал Йозеф Радецкий познакомился в Милане с местной отбивной в панировке и привёз рецепт в Вену. Надёжных подтверждений этой истории нет, а сходство с итальянской cotoletta alla milanese не означает, что происхождение блюда установлено точно.
В Австрии классический Wiener Schnitzel готовят именно из телятины. Отбивная из свинины или птицы может быть вкусной, но традиционным венским шницелем её не называют.
Главный секрет — свободная панировка
Мясо отбивают тонко, примерно до 4 мм. После обваливания в муке и окунания в яйцо его покрывают сухарями, но не прижимают их к поверхности. Свободный слой во время жарки поднимается и становится характерно волнистым, сообщает Дзен-канал "? Вкус мира?".
Для двух порций понадобятся:
- 400 г телятины, 2 яйца, 80 г муки и 120 г панировочных сухарей;
- растительное масло для жарки, 60 г сливочного масла, соль, перец и лимон.
Как приготовить шницель дома
Успех блюда зависит не от сложного рецепта, а от тонко отбитого мяса, свободной панировки и достаточного количества горячего масла. Так получается хрустящая, лёгкая корочка, за которую венский шницель ценят уже не одно поколение.
