Савойские щи: вкусное путешествие в кулинарное наследие

31 марта 2026, 22:51

Савойское герцогство, некогда расположенное на юго-востоке Франции и северо-западе Италии, оставило заметный след в истории, а также в кухне. Даже спустя много лет после своего исчезновения в 1847 году, наследие этого региона живет в кулинарных традициях, и одним из ярких примеров являются савойские щи. Это блюдо — оригинальная интерпретация смеси итальянского минестроне и русских щей, готовится на основе куриного мяса и свежих овощей.

Ингредиенты для савойских щей

Для создания этого кулинарного шедевра понадобятся:

2 литра куриного бульона
1 кг вареного куриного мяса (без костей и кожи)
1 вилок савойской капусты
1 морковь
2 болгарских перца (красный и желтый)
2 картофелины
2 помидора
1 луковица
4 стебля сельдерея
2 ч. ложки соли
2 ч. ложки приправы для курицы
2 ст. ложки подсолнечного масла
Зелень укропа по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление савойских щей включает несколько этапов:

Бульон: залить 2 кг куриных бедер водой и довести до кипения. Слить воду, промыть мясо и кастрюлю от остатков пены. Поместить куриное мясо в кастрюлю, залить 2,5 литрами чистой воды, добавить стебли зелени, лавровый лист и душистый перец. Варить 40 минут, после чего процедить бульон.

Овощи: нарезать лук, морковь, перцы, сельдерей, картофель, томаты и капусту. Обжарить лук на растительном масле, затем добавить остальные овощи по очереди, не забывая перемешивать.

Сборка: налить часть бульона, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить картофель, оставшийся бульон, капусту и куриное мясо. В конце добавить нарезанные томаты, посолить и варить еще 5 минут. В завершение добавить зелень укропа, накрыть крышкой и настоять 20 минут.

Пока щи настаиваются, можно подготовить стол в русской традиции, добавив к блюду маринованные грибы, слабосоленую семгу, пряные зелени, хлеб и сливочное масло.

Приятного аппетита!

Источник: Ольга Викторовна