У каждой хозяйки найдется свой уникальный рецепт борща, и это неоспоримый факт. Каждый считает именно свой борщ самым вкусным. Тем не менее, есть возможность добавить свежую нотку в традиционное блюдо.
Представляем вам один из наиболее интересных способов приготовления борща. Это не просто рецепт, а возможность сделать знакомое блюдо более ароматным и насыщенным.
Приготовление бульона
Для начала стоит заготовить 5-литровую кастрюлю, чтобы все ингредиенты уместились. Первым делом варится бульон. В этом случае идеальным выбором станет говядина, но можно использовать и курицу или свинину. Важно поместить мясо в холодную воду. Если его положить в кипяток, оно сразу запечатается, и бульон получит слабый вкус.
Когда на поверхности появится пена, её необходимо убрать. Затем в бульон добавляют лавровый лист, стручок острого перца чили и чайную ложку соли. Не стоит переживать, борщ не станет острым из-за целого перца. Кастрюлю закрывают и варят бульон на медленном огне в течение двух часов.
Подготовка овощей и секретный ингредиент
Пока бульон варится, можно заняться овощами: лук нарезать брусками, морковь - соломкой, картофель - кубиками, а капусту - тонкой соломкой. Здесь и приходит время для секретного ингредиента: корня пастернака, который добавит особый аромат.
После этого на сковороде с растительным маслом следует обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и подготовленный белый корень. Солите смесь только после добавления моркови, чтобы получить более насыщенный вкус. На другой сковороде, используя сливочное масло, обжарьте свеклу с небольшим количеством уксуса, чтобы сохранить насыщенный цвет. Когда свекла станет мягкой, добавьте томатную пасту и бульон, перемешайте и варите до испарения жидкости.
Финальная сборка борща
Когда бульон готов, мясо вынимают и оставляют остывать. Удаляют лавровый лист и перец. Мясо нарезают на кусочки, после чего начинается сборка борща. В кастрюлю с бульоном добавляют картошку и зажарку, варят 5-7 минут, затем добавляют капусту, перец и чеснок.
На завершающем этапе возвращают мясо и свеклу с томатной пастой, доводя до кипения. Томите на минимальном огне ещё 5 минут и доводите до вкуса по соли. Дайте борщу настояться минимум 4-5 часов, а лучше оставить на ночь.
Такой борщ подают со сметаной и зеленью - это обязательное правило, чтобы раскрыть все оттенки основного блюда.
Ингредиенты:
- Вода - 3 литра
- Говядина на кости - 1 кг
- Лук - 1 крупная луковица
- Морковь - 1 крупная
- Белый корень - 1/2 шт.
- Картофель - 4 шт.
- Капуста - 1/2 кочана
- Болгарский перец - 1/2 шт.
- Свекла - 2 средних
- Чеснок - 2-3 зубка
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец чили - 1 шт.
- Сливочное масло - 50 г
- Уксус 9% - 1 ст.л.
- Томатная паста - 1 ст.л.
- Соль по вкусу
