Разобраться в том, когда и зачем замачивать крупу перед варкой, может быть непросто. Мнения на этот счет разнятся, и многие хозяйки путаются в разнообразии видов злаков. Но в действительности вопрос не в предпочтениях, а в особенностях каждой крупы. Некоторые требуют промывания и замачивания, в то время как другие могут справиться без этих процедур.
Почему стоит замачивать и мыть крупу
Замачивание и промывание круп имеет несколько важных аспектов:
- Удаление пыли и загрязнений, особенно если крупа куплена на развес;
- Снижение содержания крахмала, что делает блюдо более рассыпчатым;
- Уменьшение уровня фитиновой кислоты, которая может блокировать усвоение полезных минералов.
Некоторые истые хозяйки также перебирают крупу перед готовкой для выявления испорченных зерен или примесей, даже в упаковках. Теперь можно подробнее рассмотреть крупы, которые требуют замачивания и промывания.
Какие крупы нужно замачивать перед варкой
Среди крупных с твердыми зернами особенное внимание стоит уделить следующим:
- Рис – надо промывать в холодной воде до прозрачности;
- Гречка – желательно использовать теплую воду;
- Перловая крупа – также требует теплой воды до достижения прозрачности;
- Пшеничная крупа – промывать в теплой воде;
- Пшено – промывается в холодной воде до ее чистоты;
- Бобовые (включая горох, чечевицу и нут).
Некоторые из этих круп также стоит замачивать, так как это облегчает их усвоение.
Какую крупу не стоит мыть перед приготовлением
Есть крупы, мыть которые нецелесообразно:
- Манка;
- Овсянка;
- Булгур;
- Кускус;
- Кукурузная крупа;
- Ячневая крупа.
Эти злаки обладают свойством быстро впитывать влагу. Замачивание может негативно повлиять на их вкус, а манка после такого процесса становится непригодной для готовки. Кроме того, есть крупы, которые можно просто залить кипятком, что особенно удобно, когда времени на варку нет.
Крупы, которые можно запаривать
Некоторые злаки можно просто обработать кипятком:
- Манка – заливается кипятком на 15-20 минут;
- Кускус – требует 15 минут;
- Овсяные хлопья (геркулес) – 15-20 минут;
- Булгур – 20 минут для мелкой крупы, 40 – для крупной;
- Ячневая крупа – запаривается на 2-2,5 часа в тепле;
- Гречка, пшено и перловка – заливаются и оставляются на ночь, укутав.
Принцип прост: чем мельче крупа, тем быстрее она будет готова. Укутывание блюда способствует ускорению процесса.
