Для долгого хранения луку и чесноку нужны хорошая просушка, вентиляция и подходящая температура. В квартире обычно выбирают тёплый способ, а в сухом погребе или холодных сенях можно устроить комбинированное хранение. Чеснок сохраняется хуже лука, поэтому для него пригодятся и дополнительные способы заготовки. ### Подготовка урожая На лёжкость влияет не только место хранения, но и уход за овощами. Лучше выбирать хорошо хранящиеся сорта: лук с жёлтой шелухой обычно лежит дольше красного и белого, а яровой чеснок — лучше озимого. Когда головки достигнут примерно размера куриного яйца, рекомендуется прекратить полив и подкормки. Убирать урожай важно вовремя: недозрелые и перезревшие луковицы хранятся хуже. Работы желательно планировать на сухую погоду. После уборки лук и чеснок просушивают на грядке, если нет дождя, или под навесом — в сырую погоду. При промышленной сушке процесс занимает 1–2 недели; в рекомендациях для дачников часто указывают несколько дней. Ботву не срезают, пока она полностью не высохнет: за это время головки дозревают, а сверху образуются сухие защитные чешуйки. Просушенный урожай очищают от земли и сортируют. Для хранения оставляют целые луковицы с неповреждёнными чешуйками и плотные головки чеснока. Экземпляры с повреждениями и признаками болезни откладывают отдельно. После сортировки овощи ещё раз сушат: влажность покровных чешуек лука должна быть не выше 16%. ### Температура, влажность и вентиляция Для хранения необходимы сухость и движение воздуха. Вентиляция помогает удалять углекислый газ, который образуется при дыхании овощей, и не даёт скапливаться конденсату, способствующему развитию болезней. При холодном способе лук держат при температуре от –3 до 0°C и влажности 75–80%. Для острых сортов выбирают более низкую температуру, сладкие и полусладкие хранят при –1…0°C. При таких условиях урожай может сохраняться до 270 дней. Тёплый способ предполагает +18…+22°C и влажность 55–70%. Комбинированный вариант: сначала овощи хранят при +18°C, затем, с наступлением холодов, температуру снижают до –3°C, а во время оттепели снова повышают. Для чеснока оптимальна температура около –2°C: при таких условиях он может храниться до года без значительных потерь массы. Холодный режим в целом помогает сохранить овощи от усыхания и прорастания и подходит для хранения до девяти месяцев, но дома поддерживать его непросто. ### Домашнее хранение В квартире чаще используют тёплый способ — кладут урожай на кухне или в кладовой. В частном доме для комбинированного хранения могут подойти сухой погреб или холодные сени. Овощи помещают в сетки, корзины, ящики или коробки с вентиляционными отверстиями. Их также можно сплести в косы или связки: так головки проветриваются и не занимают полки. Зимой воздух в жилых помещениях часто бывает сухим, из-за чего лук и чеснок быстрее высыхают. Увлажнитель может помочь поддерживать более подходящую влажность. ### Как сохранить чеснок, если он быстро портится Озимый чеснок хранится хуже лука. Даже при +3°C через несколько месяцев в нём может остаться лишь четверть полезных веществ, содержащихся в свежем чесноке. Для сохранения головки пересыпают солью или мукой: они уменьшают воздействие колебаний влажности и усыхание. Другой вариант — покрыть головки расплавленным парафином или воском, чтобы снизить испарение. Чеснок можно очистить, разделить на зубчики и залить растительным маслом. Также используют чистые сухие стеклянные банки: предполагается, что они уменьшают колебания влажности. Для горячих блюд подходит заморозка очищенных измельчённых зубчиков небольшими порциями; в салатах такую заготовку использовать не получится. Ещё один способ — высушить нарезанные пластинками зубчики в сушилке. Их хранят целиком или измельчают в порошок. Так же можно заготовить лук. Чтобы чеснок не прорастал, перед хранением опаливают донце головки — место, где росли корни.
