false Для брецелей понадобятся закваска, мягкое сливочное масло и содовый отвар. Перед выпечкой заготовки ненадолго опускают в кипящий раствор пищевой соды — затем надрезают, посыпают крупной солью и отправляют в духовку. **Ингредиенты** Для опары: - пшеничная мука — 100 г; - вода — 65 г; - закваска — 20 г. Для теста: - пшеничная мука высшего сорта — 400 г; - вода — 235 г; - соль — 8 г; - размягчённое сливочное масло — 25 г; - вся опара. Для отвара: пищевая сода — 40 г, вода — 1 л. Для посыпки понадобится крупная соль. **Приготовление** Смешайте ингредиенты для опары и оставьте её созревать на 10 часов. Для теста соедините муку, воду и опару, вымесите до однородности и оставьте на 30 минут. Затем добавьте соль и мягкое масло, вмешайте их в тесто. Оставьте его бродить на 2–2,5 часа. Разделите тесто на куски по 85 г и дайте им отлежаться 30 минут. Сформуйте крендели так, чтобы середина получилась заметно толще краёв. Оставьте заготовки в тепле на 1,5 часа, затем уберите на полчаса в холодильник: это поможет корочке схватиться. Вскипятите литр воды с 40 г пищевой соды. Поочерёдно опускайте брецели в кипящий раствор на 5–10 секунд, вынимайте шумовкой и перекладывайте на пергамент. Надрежьте центральную часть, посыпьте крупной солью и выпекайте 14–16 минут при 230 °C.
