Как выбирать рыбу к своему столу?
1. Запах. Свежая рыба может иметь лёгкий запах моря, реки или тины, но не должна пахнуть рыбой. Резкий, аммиачный, кислый или затхлый запах — тревожный сигнал.
2. Глаза. У свежей рыбы глаза ясные, прозрачные и выпуклые. Если они мутные, впалые или «усохли», это признак того, что рыба провела на прилавке слишком много времени.
3. Жабры. У качественной рыбы жабры насыщенного красного или розово-красного цвета, влажные, без слизи. Серые, коричневые, почерневшие или с желтизной — тревожный сигнал.
4. Упругость тушки. При нажатии мякоть должна быстро восстанавливать форму. Если остаётся вмятина, рыба, вероятно, залежалась.
5. Чешуя. Она должна быть блестящей, гладкой, плотно прилегающей к коже. Если чешуя осыпается или тусклая, это может говорить о том, что рыба давно на прилавке.
6. Кожа. Должна быть чистой, без пятен, трещин, слизи и следов крови.
