Это блюдо стало настоящей кулинарной находкой: выступая в роли горячей закуски, оно с легкостью превращается в сытное основное блюдо, особенно в компании свежего салата и бокала итальянского вина.
Рецепт был адаптирован в Бремене, где солнечные дни ускользают, а баклажаны согреваются в духовых шкафах. Несмотря на погоду, эта ароматная запеканка всегда приглашает в путешествие в Италию, возрождая воспоминания о базилике и теплом средиземноморском воздухе.
Ингредиенты
- Баклажаны (большие, желательно сицилийские) – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 2–3 ст. ложки
- Консервированные или свежие спелые томаты – 400 мл или 4–5 шт.
- Моцарелла (желательно крепкая, не в рассоле) – 150–200 г
- Пармиджано Реджано – примерно 100 г
- Оливковое масло – 2–3 ст. ложки
- Соль, перец черный, майоран – по вкусу
- Песто из черемши (по желанию) – 1 ч. ложка
- Свежий базилик – для украшения
Дополнительно: детская компания, музыка на фоне и непередаваемое хорошее настроение, даже если за окном дождь.
Этапы приготовления
1. Подготовка баклажанов
Лучше всего это сделать с вечера. Нарезать баклажаны тонкими кольцами, обильно посолить, уложить слоями и прижать чем-то тяжелым. Оставить на ночь, чтобы удалить горечь и лишнюю влагу. Если времени немного, достаточно 1-2 часов.
2. Приготовление компонентов
Обжарить баклажаны на гриле или сковороде с оливковым маслом до легкой золотистой корочки. Для соуса обжарить лук и чеснок, затем добавить томатную пасту и томаты. Тушить на медленном огне около 10-15 минут. Моцарелла нарезается кубиками, а пармезан натирается на крупной терке с вдохновением.
3. Сборка и запекание
В форму для запекания выкладывать слои: баклажаны, соус, моцарелла, немного пармезана, и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой должен быть из сыра. Запекать в разогретом до 180°C духовом шкафу около 30 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Перед подачей украсить свежим базиликом и щепоткой перца. Блюдо отлично сочетается со свежим салатом и мечтами о Тоскане.
