С недавних пор активно обсуждается связь между избыточным весом у людей и состоянием свиней. Эта идея восходит к автору кулинарного произведения «Физиология вкуса» Жану-Антельму Брийя-Саварену, который в 1825 году указывал на пагубную пищу, потребляемую людьми, склонными к полноте. В его трактате упоминались привычные продукты — хлеб, картошка, сладости — которые, как затем выяснили ученые, способствуют образованию глюкозы. Это в свою очередь приводит к повышению уровня инсулина, что и вызывает отложение жиров.
Брийя-Саварен подметил, что хищные животные, как волки и львы, редко имеют избыточный вес, поскольку их рацион практически не содержит углеводов. Можно провести параллель и с домашними питомцами: например, если у кого-то есть собака, страдающая от лишнего веса, рекомендовано внимательно изучить состав ее корма, в котором часто содержится больше углеводов, чем мяса.
Как менялось питание свиней и людей
Сухие корма для домашних животных зачастую изобилуют концентрированными углеводами. Это приводит к росту уровня инсулина у собак и способствует увеличению жировых запасов. Интересно, что медведи перед зимней спячкой также откладывают жир, поедая ягоды, которые богаты сахаром.
Ранее свиней откармливали на праздники с помощью картошки и хлебных корок, чтобы они были более жирными. Однако с изменением диеты людей произошло и изменение в питании свиней, которые ныне получают более дорогие корма с нон-пекарной основой, такую как кукурузное масло. Примечательно, что многие современные люди, несмотря на снижение потребления жира, стали страдать от излишков веса — сопоставление говорит о том, что ситуация с питанием свиней и их хозяев часто идентична.
Новые направления в научных исследованиях
Новая теория о взаимосвязи питания и веса активно проверяется учеными. С начала 1980-х годов растет число исследований, показывающих, что углеводы, а не жир, следует считать главными виновниками ожирения. Сегодня научный мир пересматривает свои взгляды: вместо навязывания низкожировых диет акцент смещается на устойчивое отношение к углеводам и сахарам.
Несколько десятилетий диетологи утверждали, что жир способствует набору веса, но современная наука опровергла данные мифы, предложив альтернативные методы снижения веса. Проведенные в начале 2000-х годов исследования показали, что более эффективную роль в этом процессе играют низкоуглеводные диеты. В отличие от привычных рекомендаций, современный подход к питанию основывается на том, что качество продуктов и их влияние на чувство голода могут изменить подход к контролю массы тела.
