Для этих пирожков замешивают мягкое дрожжевое тесто на воде, а в начинку добавляют картофельное пюре с обжаренным луком. При жарке пирожки держат в масле примерно наполовину погружёнными и переворачивают, когда одна сторона станет золотистой. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 450–500 г; - сухие дрожжи — 1 ч. л. или 7 г быстродействующих; - сахар — 1 ст. л.; - соль — 1 ч. л.; - тёплая вода — 300 мл; - растительное масло — 2–3 ст. л. для теста и достаточно для жарки. Для начинки: - картофель — 500–700 г; - репчатый лук — 1–2 шт.; - сливочное масло — 50–60 г; - соль, перец и другие специи — по вкусу; - растительное масло для обжаривания лука. **Приготовление** Растворите сахар и дрожжи в тёплой воде и оставьте под крышкой на 10–15 минут. На поверхности должна появиться пена. Вмешайте соль и растительное масло, затем постепенно добавьте просеянную муку. Замесите мягкое тесто: оно может немного липнуть к рукам. Не добавляйте слишком много муки, иначе пирожки могут стать жёсткими; при необходимости смажьте руки маслом. Соберите тесто в шар, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на час — оно должно увеличиться вдвое. Пока тесто подходит, сварите очищенный картофель в подсоленной воде. Слейте воду и разомните его со сливочным маслом. Мелко нарезанный лук обжарьте до прозрачности, затем слегка подрумяньте, добавьте соль и специи. Переложите горячий лук в пюре и перемешайте. Перед лепкой начинку нужно полностью остудить. Обомните подошедшее тесто и разделите его на кусочки размером примерно с небольшое куриное яйцо. Руками, смазанными маслом, сформируйте лепёшки, положите в центр каждой по ложке начинки и тщательно защипните края. Слегка приплюсните пирожки. Разогрейте масло в глубокой сковороде: пирожки должны быть погружены в него примерно наполовину. Выкладывайте их швом вниз и жарьте на среднем огне до золотистой корочки — около 3–4 минут с каждой стороны. Готовые пирожки переложите шумовкой на бумажное полотенце. Если дрожжевая смесь за 10–15 минут не запенилась, дрожжи могли оказаться испорченными или вода — слишком горячей. Вместо репчатого лука в начинку можно добавить мелко нарезанную петрушку или зелёный лук. Пирожки подают горячими или остывшими — например, к супу, салату, аджике или чаю. Тип материала: статья (false).
