Для домашнего творога понадобятся 3 л молока и 300–400 г сметаны. Смесь можно приготовить в мультиварке или на плите, контролируя температуру термометром. Готовность определяют по отделению сыворотки, а влажность творога регулируют временем процеживания. **Приготовление без мультиварки** Нагрейте молоко со сметаной до 80–85 °C, не доводя до кипения, и поддерживайте эту температуру 10–15 минут. Когда начнёт отделяться сыворотка, выключите нагрев и оставьте смесь на 20–30 минут. Застелите дуршлаг марлей в 2–3 слоя и процедите массу. Сыворотку можно сохранить для выпечки, окрошки или полива растений. **Вариант с закваской** Стерилизованное молоко или предварительно вскипячённое пастеризованное остудите до 38–40 °C, добавьте бактериальную закваску и поддерживайте эту температуру до сквашивания. Для этого подойдут мультиварка, духовка, прибор для су-вида, термос или термопот. Можно укутать ёмкость и оставить на ночь. Затем добавьте сметану и готовьте творог по описанному выше способу. **Приготовление без закваски** Смешайте молоко со сметаной и оставьте в тепле на 3–4 часа или до утра. Затем нагрейте смесь в мультиварке при 80 °C в течение часа. Если у прибора нет подходящего режима, температуру можно контролировать термометром. Другой вариант — довести смесь до кипения и выключить нагрев, когда отделится сыворотка. Процедите творог через марлю или лавсановый мешок. Чтобы он остался влажным, не сливайте сыворотку полностью; для более сухой консистенции дайте ей стечь. Получившийся творог можно подавать с молоком, кефиром, сметаной или йогуртом либо есть без добавок.
