Сочетание ярких вкусов и свежих ароматов делает апельсиновый кисель настоящим гастрономическим открытием. Этот десерт удачно дополняется воздушным белковым кремом, украшенным шоколадной крошкой – результат порадует как эстетов, так и истинных ценителей сладкого!
Необходимые ингредиенты
Для 4 порций вам понадобятся:
- Апельсин – 450 г
- Сахар – 150 г
- Крахмал (картофельный) – 50 г
Чтобы приготовить крем:
- Яичный белок – 1 шт.
- Сахар – 100 г
- Лимонная кислота – 1/6 ч. ложки
И немного шоколада для украшения – 5 г.
Этапы приготовления
1. Начать следует с подготовки продуктов. Яйцо тщательно моется, обсушивается. Апельсины очищаются от кожуры и делятся на дольки, желательно убрав белые пленки. Мякоть апельсинов помещается в кастрюлю и заливается 1 литром воды. Доводим до кипения и варим около 5-7 минут. После отвар процеживается через сито или марлю, мякоть отжимается и выбрасывается.
2. В процеженный отвар добавляется сахар, после чего смесь снова доводится до кипения. Крахмал растворяется в 100 мл воды и, помешивая, вливается в кипящий апельсиновый отвар. Варится на слабом огне ещё 1-2 минуты до загустения, затем отставляется для полного остывания.
3. Для белкового крема отделите белок от желтка и взбейте его в крепкую пену. В отдельной кастрюле доведите до кипения сахар с 25 мл горячей воды и добавьте лимонную кислоту, варя сироп до момента, когда он образует мягкие шарики в холодной воде. Постепенно в вливайте горячий сироп в взбитый белок, продолжая взбивать до достижения плотной, блестящей консистенции.
Завершение приготовления
Остывший апельсиновый кисель разливается по десертным емкостям, оставляя немного пространства сверху. Затем, с помощью кондитерского мешка, кисель украшается белковым кремом и посыпается натертым шоколадом. Теперь ароматный апельсиновый кисель с белковым кремом готов к подаче!
