Чтобы сёмга после запекания осталась мягкой и сочной, важнее не блестящая сторона фольги, а аккуратно закрытый конверт. Лимон и апельсин добавят рыбе свежий аромат, а несколько минут отдыха после духовки помогут сокам распределиться.
Как запечь сёмгу с цитрусами
Разогрейте духовку до 190–200 °C. Сложите два листа фольги, положите в центр кружочки лимона и апельсина, а сверху разместите обсушенное бумажным полотенцем филе. Добавьте немного оливкового масла, соль, перец и зелень. Накройте рыбу цитрусовыми и плотно загните края, оставив внутри немного свободного пространства для пара.
Запекайте сёмгу 15–20 минут — точное время зависит от размера куска. Затем достаньте конверт и не открывайте ещё 5–7 минут: за это время рыба дойдёт и останется сочной.
Нужно ли выбирать блестящую сторону
У обычной алюминиевой фольги обе стороны подходят для приготовления. Блеск и матовость появляются на производстве: при прокатке два тонких слоя проходят через станок вместе. Поверхность, соприкасающаяся с гладкими валами, становится блестящей, а обращённая к соседнему листу — матовой. На результат запекания эта разница практически не влияет.
Исключение — фольга с антипригарным покрытием: в этом случае продукты обычно кладут на матовую сторону. Перед использованием стоит проверить указания на упаковке.
Почему важны плотные края
Если швы конверта закрыты неплотно, наружу выйдут пар и сок, и рыба может подсохнуть. Острые кости способны порвать фольгу, поэтому под них можно положить ломтик лимона или лука.
Кислые продукты — например, лимон, томаты и уксус — не стоит надолго оставлять в контакте с алюминием: у блюда может появиться металлический привкус. Для длительного маринования или запекания таких ингредиентов фольгу можно выстелить пергаментом.