Сколько хранится открытое вино и как замедлить его окисление

После открытия вино контактирует с кислородом: сначала это может раскрыть аромат, но со временем напиток теряет свежесть и приобретает неприятные ноты. Срок хранения зависит от типа вина; холодильник и плотно закрытая бутылка помогают замедлить изменения. ### Белые, розовые и игристые вина - **Свежие и фруктовые** — например, Пино Гриджио, Совиньон Блан и Просекко — обычно сохраняют качество 1–3 дня. Их фруктовые оттенки и яркая кислотность быстро ослабевают. Игристые вина за это время также теряют пузырьки. - **Полнотелые белые вина, выдержанные в дубе**, включая Шардоне и белые бургундские, могут храниться 3–5 дней. Более выраженная структура помогает им лучше противостоять окислению. ### Красные вина - **Лёгкие фруктовые** — Божоле, Пино Нуар, Вальполичелла — обычно хранятся 3–5 дней. Из-за низкого содержания танинов они особенно уязвимы, поэтому их стоит выпить раньше. - **Полнотелые и танинные** — Каберне Совиньон, Сира или Шираз, Бордо — могут сохранять качество 5–7 дней. Танины выступают естественными консервантами. ### Креплёные и десертные вина Портвейн, Мадера, херес и кагор могут храниться от 1–3 недель до нескольких месяцев. Алкоголь и сахар замедляют порчу. Для Мадеры окисление входит в процесс производства, поэтому она особенно устойчива к его воздействию. ### Как хранить открытую бутылку Одной пробки недостаточно: важно ограничить доступ кислорода и убрать бутылку в холодильник. Это касается и красного вина — низкая температура замедляет окисление. Перед подачей красное можно достать примерно за час, чтобы оно согрелось. Оценить состояние напитка поможет запах. Если аромат стал плоским, появились оттенки уксуса или затхлости либо вино напоминает невыразительный компот, его качество заметно ухудшилось.