Отварная курица в рационе: чем полезна и почему важно чередовать источники белка

Отварная курица помогает получить полноценный белок без добавления масла, но не заменяет рыбу, яйца, молочные продукты и бобовые. Врач-диетолог и гастроэнтеролог Александра Разаренова объясняет, почему курицу удобно включать в рацион и зачем готовить её разными способами. Куриное мясо содержит незаменимые аминокислоты, витамины группы B и минералы, в том числе фосфор. Варка позволяет обойтись без масла и не подвергать продукт воздействию высоких температур, характерных для интенсивной жарки. Курица без кожи может подойти тем, кто контролирует калорийность и количество жиров в рационе. Щадящее приготовление также бывает важно при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, склонных к обострениям. Однако «диетический» не означает, что курицу нужно есть каждый день или делать её основным источником белка. Если рацион преимущественно состоит из отварной куриной грудки, он становится менее разнообразным по питательным веществам. Курица не заменит жирную рыбу как источник длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, а также не обеспечит пищевыми волокнами, которые содержатся в бобовых. Чтобы рацион оставался разнообразным, источники белка стоит чередовать: включать в меню рыбу, яйца, молочные продукты, бобовые и другие продукты с невысоким содержанием жира. При этом варка — не единственный щадящий способ приготовления курицы: её также можно тушить, запекать или готовить на пару.