Как правильно хранить яйца: почему их кладут острым концом вниз

Для длительного хранения яйца рекомендуют класть острым концом вниз: так воздушная камера на тупом конце остаётся сверху, а внутреннее содержимое дольше сохраняет положение. Однако важнее всего держать яйца в холодильнике при температуре 4 °C или ниже. ### Зачем менять положение яиц На тупом конце яйца находится воздушная камера. По мере хранения она увеличивается, а через поры скорлупы внутрь могут проникать воздух и бактерии. Птицевод Лиза Стил объясняет: если яйцо лежит острым концом вверх, воздушная камера стремится подняться и может сместиться к желтку. Хранение острым концом вниз помогает дольше удерживать желток в центре. Так обычно размещают яйца и в коммерческой упаковке в США: заострённой стороной вниз, округлой — вверх. По словам почётного профессора птицеводства Университета штата Северная Каролина Кеннета Э. Андерсона, это поддерживает воздушную камеру в верхней части и применяется для сохранения качества при хранении и перевозке. ### Что важнее ориентации Если яйца будут съедены в течение одной-двух недель, их положение, по оценке Стил, скорее всего, несущественно: воздушная камера увеличивается не сразу. При более долгом хранении ориентация может иметь большее значение, особенно если яйца покупают впрок. Но главным условием безопасности остаётся охлаждение: Андерсон рекомендует хранить яйца при температуре не выше 4 °C и не оставлять надолго при комнатной температуре. Менеджер по безопасности пищевых продуктов Американского совета по яйцам Элиза Малоберти советует оставлять яйца в заводской картонной упаковке и ставить её в основное отделение холодильника, а не на дверцу, где температура чаще колеблется. Упаковка также помогает уменьшить потерю влаги и не даёт яйцам впитывать запахи других продуктов. Тип материала: статья (false).