Специалисты Роспотребнадзора рассказали, как правильно перебрать грибы после леса
Грибы нужно перебирать сразу после сбора: удалять мусор, хвою и листья, выбрасывать червивые, старые и подозрительные экземпляры. Не стоит брать те, в которых нет полной уверенности — у многих съедобных есть ядовитые двойники. У маслят снимают скользкую пленку со шляпки, у опят отрезают нижнюю жесткую часть ножки. Опята и пластинчатые грибы можно на полчаса-час замочить в холодной подсоленной воде, чтобы легче удалить мелкий мусор и часть насекомых, после чего воду сливают, а грибы несколько раз промывают под проточной водой. Для большинства лесных грибов обязательна термическая обработка — это базовое правило безопасности.
Кстати, опята не только вкусны, но и полезны: в них много пищевых волокон, которые поддерживают микрофлору кишечника, помогают регулярному стулу и выведению токсинов. Также в грибах много витаминов группы B: они важны для нервной системы, энергетического обмена, здоровья кожи и волос. Витамин B3 участвует в регуляции липидного обмена и поддержании сосудов. При этом грибы считаются тяжелой пищей: их польза раскрывается только при правильной обработке и умеренном употреблении.
Фото: Евгения Гусева
