От икринки до ухи на костре: рыбоводы Южного Урала открыли новую точку агротуризма
Челябинская область переживает небывалый всплеск интереса к сельскому туризму. Драйверами этого направления становятся аграрные хозяйства, которые открывают свои двери для гостей. Новый рыбоводческий проект в Чебаркульском муниципальном округе объединяет гастрономию, экологию и образование.
Инвестором нового агротуристического проекта стало старейшее рыбоводное предприятие Южного Урала – Чебаркульский рыбозавод. С 1985 года его возглавлял Александр Рындин, который передал своё дело сыну Евгению, а сам возглавил наблюдательный совет.
–Наша цель – привлечь в рыбную отрасль молодёжь, чтобы появились у нас молодые рыбоводы и ихтиологи. Наше предприятие – полного цикла, у нас есть маточное стадо. Есть люди, которые побывали у нас на производстве и хотели бы этим заняться, но нужно получить образование. Для сопровождения такого производства нужны квалифицированные специалисты. Вот сейчас ведём переговоры, чтобы открыть специализацию на базе вуза, – рассказал председатель наблюдательного совета.
Внук Александр Евгеньевич Рындин знает о рыбе не понаслышке и профессионально проводит экскурсию по рыбоводному цеху. Но сегодня основной интерес сосредоточен на новом объекте – ресторане «Рыбное место». Основные блюда ресторана приготовлены из местной рыбы: судак, линь, щука, карп, форель. Полный цикл – от инкубации икры до дегустации за столом – стал главной «фишкой» проекта. На предприятии содержится маточное поголовье карповых, осетровых и сиговых пород рыбы. В маточнике получают икру, инкубируют, а затем и подращивают в отдельном цехе. Выпускают как в реки, так и в закреплённые озёра – у рыбзавода 9 таких водоёмов.
Приглашённый шеф-повар Игорь Ленец готовит уху и рассказывает о секретах успеха ресторанного бизнеса: «Первое, что важно – это персонал, второе – качество и третье – постоянство. Не должно быть так, что "сегодня огурцов не довезли, но мы вам больше перчика положили". "Меню на стоп" – это рабочий инструмент для управления доступностью блюд, но его постоянное наличие может говорить о сбое в операционных процессах и оттолкнуть посетителей».
В «Рыбном месте» гости могут не только поесть, но и забрать рыбу полуфабрикатом – например, замаринованную, чтобы приготовить дома. «Здесь очень много дачников. Не хочется готовить – заказал, забрал, поел. Если хорошая команда – полгода, и всё будет отлично. Тем более тут такие продукты, сама атмосфера говорит, что надо делать», – отмечает Игорь Ленец.
Как рассказал первый замминистра сельского хозяйства Челябинской области Евгений Литвинов, ежегодно в области открываются новые точки сельского туризма. Новые маршруты и возможности принять, разместить и накормить гостей появляются благодаря федеральным грантам. Это способствует и развитию территорий, и активизации сбыта фермерской продукции. Новый проект даёт возможность укрепить и рыбную отрасль, что соответствует целям и задачам национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности».
–Несколько лет подряд до 2024 года были маловодными. Вода начала возвращать водоёмы в свои границы в 2024 году, мы сосредоточили усилия на зарыблении. А в 2025 году дали поддержку нашим рыбоводам на приобретение рыбопосадочного материала, и получился очень хороший эффект. Также у рыбоводов есть возможность привлечь средства области на строительство новых объектов, – например, цехов замкнутого водоснабжения и выращивать рыбу полным циклом, как это сделано на Чебаркульском рыбозаводе, – отметил Евгений Литвинов.
Помимо сугубо региональной поддержки есть федеральные гранты по агротуризму. В предыдущие годы благодаря грантам на развитие сельского туризма было привлечено около 25 млн рублей по линии минсельхоза. Реализовано 4 гранта в Сосновском, Кунашакском, Аргаяшском и Чебаркульском муниципальных округах.
«Агротуризм – это не альтернатива, это плюс к основной деятельности», – подчёркивает первый замминистра.
Бесплатную помощь в подгот
