От икринки до ухи на костре: рыбоводы Южного Урала открыли новую точку агротуризма
От икринки до ухи на костре: рыбоводы Южного Урала открыли новую точку агротуризма
Челябинская область переживает небывалый всплеск интереса к сельскому туризму. Драйверами этого направления становятся аграрные хозяйства, которые открывают свои двери для гостей. Новый рыбоводческий проект в Чебаркульском муниципальном округе объединяет гастрономию, экологию и образование.
Инвестором нового агротуристического проекта стало старейшее рыбоводное предприятие Южного Урала Чебаркульский рыбозавод. С 1985 года его возглавлял Александр Рындин, который передал своё дело сыну Евгению, а сам возглавил наблюдательный совет.
Наша цель привлечь в рыбную отрасль молодёжь, чтобы появились у нас молодые рыбоводы и ихтиологи. Наше предприятие полного цикла, у нас есть маточное стадо. Есть люди, которые побывали у нас на производстве и хотели бы этим заняться, но нужно получить образование. Для сопровождения такого производства нужны квалифицированные специалисты. Вот сейчас ведём переговоры, чтобы открыть специализацию на базе вуза, рассказал председатель наблюдательного совета.
Внук Александр Евгеньевич Рындин знает о рыбе не понаслышке и профессионально проводит экскурсию по рыбоводному цеху. Но сегодня основной интерес сосредоточен на новом объекте ресторане Рыбное место. Основные блюда ресторана приготовлены из местной рыбы: судак, линь, щука, карп, форель. Полный цикл от инкубации икры до дегустации за столом стал главной фишкой проекта. На предприятии содержится маточное поголовье карповых, осетровых и сиговых пород рыбы. В маточнике получают икру, инкубируют, а затем и подращивают в отдельном цехе. Выпускают как в реки, так и в закреплённые озёра у рыбзавода 9 таких водоёмов.
Приглашённый шеф-повар Игорь Ленец готовит уху и рассказывает о секретах успеха ресторанного бизнеса: Первое, что важно это персонал, второе качество и третье постоянство. Не должно быть так, что "сегодня огурцов не довезли, но мы вам больше перчика положили". "Меню на стоп" это рабочий инструмент для управления доступностью блюд, но его постоянное наличие может говорить о сбое в операционных процессах и оттолкнуть посетителей.
В Рыбном месте гости могут не только поесть, но и забрать рыбу полуфабрикатом например, замаринованную, чтобы приготовить дома. Здесь очень много дачников. Не хочется готовить заказал, забрал, поел. Если хорошая команда полгода, и всё будет отлично. Тем более тут такие продукты, сама атмосфера говорит, что надо делать, отмечает Игорь Ленец.
Как рассказал первый замминистра сельского хозяйства Челябинской области Евгений Литвинов, ежегодно в области открываются новые точки сельского туризма. Новые маршруты и возможности принять, разместить и накормить гостей появляются благодаря федеральным грантам. Это способствует и развитию территорий, и активизации сбыта фермерской продукции. Новый проект даёт возможность укрепить и рыбную отрасль, что соответствует целям и задачам национального проекта Технологическое обеспечение продовольственной безопасности.
Несколько лет подряд до 2024 года были маловодными. Вода начала возвращать водоёмы в свои границы в 2024 году, мы сосредоточили усилия на зарыблении. А в 2025 году дали поддержку нашим рыбоводам на приобретение рыбопосадочного материала, и получился очень хороший эффект. Также у рыбоводов есть возможность привлечь средства области на строительство новых объектов, например, цехов замкнутого водоснабжения и выращивать рыбу полным циклом, как это сделано на Чебаркульском рыбозаводе, отметил Евгений Литвинов.
Помимо сугубо региональной поддержки есть федеральные гранты по агротуризму. В предыдущие годы благодаря грантам на развитие сельского туризма было привлечено около 25 млн рублей по линии минсельхоза. Реализовано 4 гранта в Сосновском, Кунашакском, Аргаяшском и Чебаркульском муниципальных округах.
Агротуризм это не альтернатива, это плюс к основной деятельности, подчёркивает первый замминистра.
Бесплатную помощь в подгот