Рестораны стали массово урезать меню
Часть заведений общественного питания по России за последний год сократила от 17% до 20% позиций, в основном дорогостоящих и нишевых блюд. Это связано с ростом издержек.
По данным Росстата, за первое полугодие денежный оборот в сфере общепита составил 2 триллиона 400 миллионов рублей. При этом рентабильность ресторанного бизнеса продолжает снижаться: с 9% в 2023-м до 8% в 2025-м, рассчитали аналитики рейтингового агентства НКР.
Для того, чтобы остаться на плаву, заведения анализируют востребованность каждой позиции, оценивают нагрузку на кухню и экономику приготовления блюд. Какая ситуация в столице Южного Урала? Об этом материал радио «Business FM Челябинск».
